Auteur : mes-valises-et-moi
Date de création : 26-08-2009
Poutine dessert
Il y a quelques mois, je vous présentais un plat typique du fast-food québécois : la poutine.
Eh bien aujourd'hui, je partage avec vous une recette de notre chef bien-aimé, Ricardo Larrivée : la poutine dessert !
Je ne l'ai pas encore testée, mais rien qu'à voir la photo qui accompagne, mes papilles s'en donnent à coeur joie :)
Voici la recette du chef, je suis curieuse de recueillir vos commentaires...
Ingrédients (8 portions)
Caramel (sauce brune)
60 ml (1/4 tasse) d'eau
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
180 ml (3/4 tasse) de beurre demi-sel, coupé en cubes
Pâte à beignets (frites)
430 ml (1 3/4 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, coupé en morceaux
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
5 oeufs
Huile végétale pour la friture
125 ml (1/2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de cannelle moulue
Simili fromage en grains
Grosses guimauves, déchirées avec les doigts
Préparation
Caramel (sauce brune)
Dans une casserole, porter l'eau, le sucre et le sirop de maïs à ébullition. Nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
Retirer la casserole du feu et ajouter la crème graduellement en remuant. Poursuivre la cuisson doucement en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer le beurre en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène. Laisser tiédir.
Pâte à beignets (frites)
Chauffer l'huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de papier absorbant ou y déposer une grille.
Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait avec le beurre et le sel. Retirer du feu. Ajouter la farine d'un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse.
Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant environ 2 minutes jusqu'à ce quelle se détache des parois.
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant énergiquement à la cuillère de bois ou au batteur électrique entre chaque addition, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée d'environ 1/2 cm (1/4 po) de diamètre, façonner des bâtonnets d'environ 15 cm (6 po) de long en les laissant tomber, un à la fois, dans la friteuse. Frire environ 8 beignets à la fois environ 3 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur la plaque.
Dans un cul-de-poule (bol en acier inoxydable), mélanger le sucre et la cannelle.
Plonger les beignets encore chauds dans le mélange de sucre et secouer le bol pour bien les enrober et retirer l'excédent. Réserver sur une plaque au four préchauffé à 100 °C (212 °F).
Répéter l'opération avec le reste de la pâte.
Montage
Répartir les beignets dans 8 bols, napper de sauce et de morceaux de guimauves. Servir tiède.
Commentaires
hummmmmmm mais oui calorique lol
donc après footing hop hop lol ^^
ça à l'air pas mal en effet ^^
rien que "pâte a beignet" me donne envie
ca m'a l'air exquis mais gare aux bourrelets car le caramel au beurre salé doit être tres calorique cependant il faut tester les bonnes choses!